Горохове пюре із запеченими свинячими ребрами
Рецепт для всієї родини з порадою, як подати страву дитині. Час приготування — 1 год 30 хв + замочування.
- ⏱ 1 год 30 хв + замочування
- активно 20 хв
- 3 порц. (2 дорослих + 1 дитина)
Інгредієнти
Для горохового пюре
- Жовтий колотий горох130 г у сухому вигляді
- Вода — приблизно 500 мл
- Нерафінована олія — для заправки
Для ребер
- Свинячі ребра500 г, бажано м’ясисті
- Сіль, спеції — за смаком та віком дитини
Для подачі
- Овочі250 г
- Фрукти, ягоди150 г
Як приготувати
- Горох промити та замочити на кілька годин, а краще на ніч.
- Воду після замочування злити.
- Залити горох приблизно 500 мл свіжої води.
- Варити на невеликому вогні приблизно 40 хвилин або до повного розм’якшення.
- За потреби під час варіння долити трохи гарячої води.
- Коли горох повністю розвариться, подрібнити до стану пюре.
- У тепле пюре додати трохи нерафінованої олії.
- Ребра замаринувати у спеціях.
- Викласти у форму та накрити фольгою.
- Запікати при 180 °C приблизно 1 годину.
- Зняти фольгу та підрум’янити ще приблизно 10–15 хвилин.
Якщо смак або текстура чистого горохового пюре для дитини поки незвичні, можна змішати його з картопляним пюре 1:1. Надалі частку горохового пюре можна поступово збільшувати. З ребер обирайте для дитини максимально м’яке та нежирне м’ясо, прибираючи великі жирні й жорсткі частини. Реберце на кісточці може бути цікавим способом подачі — своєрідне «м’ясо на паличці». Якщо дитина вже впевнено справляється зі шматочками, можна запропонувати реберце під постійним наглядом дорослого. Стежте, щоб дитина відкушувала невеликі шматочки м’яса, не засовувала кісточку глибоко в рот і не намагалася відгризати саму кістку або тверді хрящі. Коли м’яса на реберці залишилося мало, кісточку краще забрати. Для молодших дітей м’ясо простіше зняти з кістки та подати м’якими шматочками або розібраним на волокна.
До ребер та горохового пюре добре підійдуть: гірчиця; хрін; маринована цибуля; зелень; чорний перець; запечені або свіжі овочі. У доросле горохове пюре можна додати підсмажену цибулю або зелень.
Різні сорти гороху можуть вбирати різну кількість рідини, тому за потреби під час варіння можна долити трохи гарячої води.
Юлія Сахно, нутриціолог, мама двох хлопчиків. Авторка рецептів і порад, як подавати страви дітям.
