Лимонний чізкейк з рікотою
Рецепт для всієї родини з порадою, як подати страву дитині. Час приготування — 2 год.
- ⏱ 2 год
- активно 25 хв
- 1 порц.
Містить: горіхи (всі види), яйця, молоко та молочні продукти
Інгредієнти
Для основи
- Кукурудзяне борошно100 г
- Мигдалеві пелюстки70 г
- Грецький йогурт50 г
- Вершкове масло50 г
Для начинки
- Рікота200 г
- Жовтки2 шт.
- Цукрова пудра30 г
- Лимонний сік1 ст. л.
- Лимонна цедра10 г
- Крохмаль15 г
Як приготувати
- Мигдалеві пелюстки подрібнити у блендері до дрібної крихти.
- Змішати з кукурудзяним борошном.
- Додати охолоджене розтоплене масло та грецький йогурт.
- Перемішати. Маса повинна нагадувати мʼякий пластилін і добре тримати форму.
- Дно форми застелити пергаментом.
- Приблизно половину тіста розподілити по боках форми та за допомогою склянки з округлим дном сформувати бортики.
- Решту тіста розподілити по дну та добре утрамбувати.
- Для начинки змішати рікоту, жовтки, цукрову пудру, лимонний сік, цедру та крохмаль.
- Спочатку добре розмішати ложкою, щоб крохмаль рівномірно розійшовся без грудочок.
- Вилити начинку на основу.
- Випікати у розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин.
- Знизити температуру до 170 °C і готувати ще 5–7 хвилин.
- Вимкнути духовку, відкрити дверцята й залишити чізкейк усередині приблизно на 1 годину для поступового охолодження.
Основа виходить досить крихкою. Для найменших дітей крихку основу краще не давати великими сухими шматочками. Можна: подати переважно мʼяку сирну начинку; або невелику кількість крихти змішати з грецьким йогуртом, щоб вона стала мʼякшою. Якщо готуєте для дитини до 2 років, чізкейк можна зробити без цукрової пудри. Тоді вся сімʼя їсть одну основу й начинку, а дорослим солодкість додаємо вже при подачі. Дитині можна подати разом із: фруктовим пюре; паучем; бананом; ягодами. Сама начинка після запікання виходить ніжною, схожою на сирну запіканку.
Дорослим можна додати: цукрову пудру; ягідний соус; свіжу малину або лохину; лимонну цедру; кокосову стружку; подрібнені фісташки; мед. Особливо добре: лимонний чізкейк + ягоди + трохи додаткової цедри.
Вершкове масло беремо розтоплене й трохи охолоджене. Після повного охолодження чізкейк можна додатково поставити в холодильник — начинка стане ще стабільнішою. Активний час: приблизно 20–25 хвилин. У духовці: близько 35–40 хвилин. Охолодження у вимкненій духовці: близько 1 години.
Юлія Сахно, нутриціолог, мама двох хлопчиків. Авторка рецептів і порад, як подавати страви дітям.
